سير نه تنها به عنوان يك ماده غذايي ،بلكه به عنوان يك غذاي “فراسودمند” نيز در سراسر جهان محبوب است. سير يكي از اولين گياهاني است كه در بسياري از فرهنگ ها و تمدن ها براي حفظ سلامت انسان مورد استفاده قرار مي‌گرفته و حدود ۵۰۰۰ سال است كه شناخته شده است.
سير سياه چگونه توليد ميشود؟بوته‌هاي سير براي هفته‌ها در معرض ميزان مشخصي از متغيرهاي گرما و رطوبت قرار مي‌گيرند. تغيير سير به سير سياه باعث تبديل آليسين به يك آنتي اكسيدان قوي تر و پايدارتر به نام اس آليل سيستئين SAC مي شود. اِس اَليل سيستين قابليت جذب بالاتري در دستگاه گوارش دارد و فوايد آنتي اكسيداني بيشتري نيز در مقايسه با آليسين دارد.
ويژگي هاي سير سياهبا تبديل سير سفيد به سير سياه، بوي سير از بين مي رود و بافت نرم و ژله مانند و مزه اي شيرين شبيه انجير پيدا ميكند.ميزان آنتي اكسيدان در سير سياه در مقايسه با سير سفيد تقريباً سه برابر بيشتر است.به راحتي ميتوانيد سير سياه را در طول روز مصرف كنيد بدون اينكه مشكلات گوارشي يا تنفسي را تجربه كنيد.
احتياط: كساني كه داروي ضد انعقاد خون مصرف مي كنند حتماً قبل از مصرف با پزشك خود مشورت نمايند.
تاريخچه و روند توليد سير سياه:
سير سياه محصولي است كه در اثر تخمير سير معمولي در رطوبت و حرارت كنترل شده تهيه مي شود.
بر اثر اين روند سير ۶۰ تا ۹۰ روز در دماي متوسط بين ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتيگراد نگهداري مي شود.
در اين حالت سير حالت ژله اي پيدا ميكند رنگ آن سياه مي شود و مزه شيريني پيدا مي كند. سير سياه خاصيت انرژي زايي زيادي دارد و به عنوان چاشني و طعم دهنده از آن در تهيه غذاها استفاده مي شود .
اين محصول براي اولين بار توسط كره اي ها براي مصارف دارويي توليد شد. ناگفته نماند از سير سياه در تهيه شكلات و يا نوشابه هاي انرژي زا نيز استفاده مي شود.
درباره خواص سير سياه مي توان گفت اين محصول داراي آنتي اكسيدان هايي مثل پلي فنول ،مشتقات تترا هيدرو، تركيبات ارگانو سولفور مي باشد روند تخميري بر روي سير نه تنها باعث تغيير در اجزا و خصوصيات حسي نمي شود بلكه باعث افزايش فعاليت سير سياه ميشود .
از جمله اثرات درماني سير سياه و خواص سير سياه مي توان به ضد سرطان بودند ضد چاقي بالا بردن سيستم ايمني بدن آنتي اكسيداني محافظت كننده از سلول هاي كبدي كمك كننده در درمان بيماريهاي تنفسي و محافظ قوي براي سيستم عصبي انسان نام برد.
اين نتايج حاصل گزارش‌هاي دهه هاي گذشته مي باشد. سير سياه در مقايسه با سير خام داراي طعم شيرين بافت جويدني و بدون بو مي باشد.
لازم به ذكر است سير سياه بسيار شباهت به سير ترشي دارد ولي روند تخميري سير سياه بسيار سريعتر و بدون استفاده از مواد افزودني مانند سير ترشي كه با سركه فرآوري مي شود مي باشد.
اكثر مردم كشورهاي اروپا و آسيا با خواص سير سياه كاملا آشنا هستند براي همين ترجيح مي دهند براي حفظ جواني ، زيبايي ، سلامت و مقاوت بدنشان مداوم از اين خوردني عالي استفاده كنند.
خواص سير سياه براي سلامتي و مبارزه با بيماري هاشايد اكثر شما تنها با سير سفيد آشنا هستيد و براي اولين بار است كه نام سير سياه را مي شنويد ، سير تيره رنگي كه مثل سير سفيد خواص بسياري براي سلامتي بدن دارد. در اين متن نسخه هاي مختلف سير را به شما پيشنهاد مي كنيم ولي قبل از هرچيز بايد بدانيد كه به دليل خاصيت انرژي زايي كه سيرسياه دارد خوردن آن قبل از خواب توصيه نمي شود براي دستيابي به خواص سير سياه توصيه مي شود آن را با شكم خالي ميل كنيد.